LES ATELIERS
LE KOMBUCHA
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue à partir de thé sucré, généralement du thé noir ou vert, et d’une culture de bactéries et de levures appelée “SCOBY” (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Cette culture ressemble à un disque gélatineux qui flotte à la surface du liquide pendant la fermentation.
Propriétés et bienfaits:
- Probiotiques : Le kombucha contient des probiotiques, qui peuvent aider à équilibrer la flore intestinale.
- Antioxydants : Il est riche en antioxydants, notamment grâce aux polyphénols présents dans le thé.
- Détoxification : Certains consommateurs rapportent des effets détoxifiants, bien que les preuves scientifiques soient limitées.
Précautions:
- Hygiène: Il est crucial de maintenir une bonne hygiène lors de la préparation du kombucha pour éviter la contamination par des bactéries indésirables.
- Consommation modérée : Comme pour toute boisson fermentée, il est conseillé de consommer le kombucha avec modération, surtout pour les personnes ayant des problèmes de santé spécifiques.
Le kombucha est apprécié pour son goût unique et ses potentiels bienfaits pour la santé, bien que les recherches scientifiques sur ses effets soient encore en cours.
LE KEFIR
Le kefir de fruit est une boisson fermentée obtenue à partir de grains de kefir de fruit, qui sont une combinaison de bactéries et de levures bénéfiques. Ces grains sont ajoutés à un mélange de fruits, de sucre et d’eau, ce qui déclenche un processus de fermentation.
Voici quelques points clés concernant le kefir de fruit :
- Composition : Les grains de kefir de fruit contiennent une variété de micro-organismes, y compris des bactéries lactiques et des levures, qui contribuent à la fermentation.
- Processus de fermentation : Pendant la fermentation, les micro-organismes consomment le sucre présent dans le mélange, produisant du gaz carbonique et une petite quantité d’alcool, ainsi que divers acides organiques et autres composés bénéfiques.
- Saveur : Le kefir de fruit a une saveur légèrement sucrée et pétillante, souvent comparée à celle d’une limonade légèrement alcoolisée. La saveur peut varier en fonction des fruits utilisés.
- Bienfaits pour la santé : Comme d’autres aliments fermentés, le kefir de fruit est riche en probiotiques, qui peuvent aider à améliorer la santé digestive. Il est également considéré comme une source d’antioxydants et de vitamines.
Si vous avez des questions spécifiques ou si vous souhaitez plus de détails sur un aspect particulier du kefir de fruit, n’hésitez pas à demander !
LA LIMONADE
La limonade lactofermentée est une boisson pétillante et rafraîchissante obtenue par un processus de fermentation naturelle. Contrairement à la limonade traditionnelle, qui est souvent sucrée et gazéifiée artificiellement, la limonade lactofermentée utilise des bactéries lactiques pour transformer les sucres en acide lactique et en dioxyde de carbone, ce qui lui confère son caractère pétillant.
Propriétés et bienfaits:
- Probiotiques : La limonade lactofermentée est riche en probiotiques, bénéfiques pour la santé digestive.
- Moins sucrée : Le processus de fermentation réduit la teneur en sucre, ce qui en fait une alternative plus saine aux sodas traditionnels.
- Saveur unique : Elle offre une saveur légèrement acidulée et complexe, différente des boissons sucrées classiques.
Précautions:
- Contrôle de la fermentation : Il est important de surveiller le processus de fermentation pour éviter une surproduction de gaz, qui pourrait entraîner une explosion des bouteilles.
- Hygiène : Utiliser des ustensiles propres et stérilisés pour éviter la contamination par des bactéries indésirables.
La limonade lactofermentée est une boisson intéressante pour ceux qui cherchent à diversifier leurs boissons tout en bénéficiant des avantages des probiotiques.
GINGER BEER
La ginger beer peut être fabriquée de différentes manières, avec un levain de gingembre pour la version fermentée avec alcool, ou sans alcool avec la pasteurisation . Voici une description des deux types :
Ginger Beer Fermentée avec un Levain de Gingembre
- Ingrédients : Elle est préparée à partir de gingembre frais, de citron vert et jaune, de sucre, d’eau et d’un levain de gingembre. Le levain est une culture de bactéries et de levures qui initie la fermentation.
- Levain de Gingembre : Le levain est créé en mélangeant du gingembre râpé, du sucre et de l’eau, puis en le laissant reposer pendant plusieurs jours pour permettre la fermentation naturelle.
- Fermentation : Le levain est ajouté au mélange de gingembre, de citron, de sucre et d’eau et laissé à fermenter, produisant ainsi du dioxyde de carbone (qui donne les bulles) et une petite quantité d’alcool.
Ginger Beer Non Alcoolisée
- Ingrédients : Elle est fabriquée à partir de gingembre, citron vert et jaune, de sucre, d’eau et parfois d’arômes naturels ou artificiels.
- Avec carbonatation ou sans: La carbonatation est souvent ajoutée artificiellement (Co2) pour obtenir une effervescence ou par le levain qui génère également du Co2.
- Pasteurisation : Elle peut être pasteurisée pour tuer les levures et les bactéries si un levain est utilisé, ce qui empêche la production d’alcool.
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CONTENU ET TARIF DE CHAQUE ATELIER
Description de l’Atelier sur la Fabrication du Kombucha:
Objectif de l’Atelier :
Apprenez à fabriquer votre propre kombucha à la maison grâce à cette atelier complet. Vous découvrirez les étapes de la fermentation, les ingrédients nécessaires, et les meilleures pratiques pour obtenir une boisson délicieuse et riche en probiotiques.
Durée :
– Entre 2 et 3 heures en fonctions des groupes
Tarif:
– 100€ par participant
Contenu de l’atelier :
1. Introduction au Kombucha :
– Histoire et origines du kombucha.
– Bienfaits pour la santé et propriétés nutritionnelles.
2. Matériel et Ingrédients :
– Présentation des ingrédients nécessaires : thé, sucre, SCOBY.
– Matériel requis : bocaux, filtres, bouteilles.
3. Préparation du Thé :
– Techniques d’infusion du thé.
– Ajout du sucre et refroidissement.
4. Fermentation Primaire :
– Ajout du SCOBY et du kombucha de départ.
– Conditions optimales de fermentation (température, durée).
5. Fermentation Secondaire :
– Aromatisation avec des fruits ou des épices.
– Techniques de mise en bouteille pour obtenir un kombucha pétillant.
6. Dégustation et Conservation :
– Conseils pour la dégustation.
– Méthodes de conservation du kombucha et du SCOBY.
Ce que vous emportez :
– Une bouteille de kombucha : La même recette que vous venez de fabriquer. Découvrez le fruit de votre travail et le goût unique de votre du kombucha préalablement réalisé par nos soins.
– Un SCOBY avec votre préparation : Le kombucha que vous venez de réaliser, prêt pour la fermentation avec le matériel.
– Un accès au Flip-book récapitulatif : Contenant toutes les étapes et astuces apprises pendant l’atelier, pour vous permettre de réaliser une bonne fermentation et de refaire facilement du kombucha chez vous.
Inscription :
Pour vous inscrire, passez par l’espace BOUTIQUE. Les places sont limitées pour garantir une expérience personnalisée.
Lieu :
L’atelier se déroule à la Brasserie du Domaine du Hirtz, dans un environnement convivial et propice à l’apprentissage.
Rejoignez-nous pour une expérience enrichissante et devenez un expert en fabrication de kombucha !
Description de l’atelier sur la Préparation du Kéfir de Fruit
Durée : 2 heures
Prix : 80€
Description :
Plongez dans le monde fascinant des boissons fermentées avec notre atelier sur la préparation du kéfir de fruit ! Cette formation de 2 heures vous offre une introduction complète et pratique à la fabrication de cette boisson probiotique délicieuse et saine.
Objectifs de l’atelier :
– Comprendre les bases de la fermentation et ses bienfaits pour la santé.
– Apprendre à préparer le kéfir de fruit à la maison avec des ingrédients simples.
– Découvrir les différentes utilisations et saveurs possibles du kéfir de fruit.
Programme :
1. Introduction au Kéfir de Fruit
– Présentation des grains de kéfir et de leur composition.
– Explication des bienfaits du kéfir de fruit pour la santé digestive.
2. Préparation du Kéfir de Fruit
– Démonstration étape par étape de la préparation du kéfir de fruit.
– Participation active des participants à la préparation d’une fournée de kéfir.
– Conseils pratiques pour une fermentation réussie.
3. Dégustation et Discussion
– Dégustation de différentes variétés de kéfir de fruit.
– Échanges sur les expériences et questions des participants.
Ce que vous emportez :
– Grains de kéfir de fruit : Le kéfir que vous venez de réaliser, prêt pour la fermentation avec le matériel.
– Une bouteille de kéfir de fruit : La même recette que vous venez de fabriquer. Découvrez le fruit de votre travail et le goût unique du kéfir préalablement réalisé par nos soins.
– Un accès au Flip-book récapitulatif : Contenant toutes les étapes et astuces apprises pendant l’atelier, pour vous permettre de réaliser une bonne fermentation et de refaire facilement du kéfir chez vous.
Inscription :
Réservez votre place dès maintenant pour cet atelier enrichissant et convivial dans l’espace BOUTIQUE. Places limitées pour garantir une expérience interactive et personnalisée.
Description de l’atelier sur la préparation de la Limonade Lactofermentée
Objectif de l’atelier :
Découvrez comment préparer une délicieuse limonade lactofermentée chez vous. Cette atelier vous guidera à travers les étapes de la fermentation lactique, vous permettant de créer une boisson rafraîchissante et bénéfique pour la santé.
Durée : 2 heures
Tarif : 80€ par participant
Contenu de l’atelier :
1. Introduction à la Limonade Lactofermentée :
– Présentation de la fermentation lactique et de ses bienfaits.
– Différences entre la limonade traditionnelle et la limonade lactofermentée.
2. Matériel et Ingrédients :
– Ingrédients nécessaires : citron, sucre, eau, et ferments lactiques.
– Matériel requis : bocaux, filtres, bouteilles.
3. Préparation de la Limonade :
– Mélange des ingrédients et préparation de la solution de base.
– Ajout des ferments lactiques ou du petit-lait.
4. Fermentation :
– Conditions optimales de fermentation (température, durée).
– Surveillance du processus de fermentation.
5. Mise en Bouteille :
– Techniques de mise en bouteille pour obtenir une limonade pétillante.
– Aromatisation avec des fruits ou des herbes pour des saveurs variées.
6. Dégustation et Conservation :
– Conseils pour la dégustation.
– Méthodes de conservation de la limonade lactofermentée.
Ce que vous emportez :
-Une bouteille de limonade lactofermentée: La même recette que vous venez de fabriquer. Découvrez le fruit de votre travail et le goût unique de la limonade préalablement réalisée par nos soins.
– Un pot de limonade : Votre production du jour que vous venez de réaliser, prête pour la fermentation avec le matériel.
– Un accès au Flip-book récapitulatif : Contenant toutes les étapes et astuces apprises pendant l’atelier, pour vous permettre de réaliser une bonne fermentation et de refaire facilement de la limonade chez vous.
– Une bouteille de limonade lactofermentée: La même recette que vous venez de fabriquer. Découvrez le fruit de votre travail et le goût unique de la limonade préalablement réalisé par nos soins.
Inscription :
Pour vous inscrire, passez par l’espace BOUTIQUE. Les places sont limitées pour garantir une expérience personnalisée.
Lieu :
L’atelier se déroule à la Brasserie du Domaine du Hirtz, dans un environnement convivial et propice à l’apprentissage.
Rejoignez nous pour une expérience enrichissante et devenez un expert en fabrication de limonade lactofermentée !
Description de l’atelier sur la Fabrication de la Ginger Beer
Objectif de l’atelier :
Apprenez à préparer votre propre Ginger-beer à la maison grâce à cette atelier complet. Vous découvrirez les étapes de la fermentation, les ingrédients nécessaires, et les meilleures pratiques pour obtenir une boisson pétillante et rafraîchissante.
Durée :
– 2 heures
Tarif :
– 100€ par participant
Contenu de l’atelier :
1. Introduction à la Ginger Beer :
– Histoire et origines de la Ginger Beer.
– Bienfaits pour la santé et propriétés nutritionnelles.
2. Matériel et Ingrédients :
– Ingrédients nécessaires : gingembre, sucre, eau, et levure de boulanger ou “ginger bug” ( levain de gingembre).
– Matériel requis : bocaux, filtres, bouteilles.
3. Préparation du Ginger Bug :
– Techniques pour démarrer et entretenir un “ginger bug”, un ferment naturel à base de gingembre.
4. Préparation de la Ginger Beer :
– Mélange des ingrédients et préparation de la solution de base.
– Ajout du “ginger bug” ou de la levure de boulanger.
5. Fermentation :
– Conditions optimales de fermentation (température, durée).
– Surveillance du processus de fermentation.
6. Mise en Bouteille :
– Techniques de mise en bouteille pour obtenir une Ginger Beer pétillante.
– Aromatisation avec des fruits ou des épices pour des saveurs variées.
7. Dégustation et Conservation :
– Conseils pour la dégustation.
– Méthodes de conservation de la ginger beer.
Ce que vous emportez :
– Une bouteille de Ginger Beer terminée : Profitez du goût unique et pétillant de votre propre Ginger Beer.
– Un pot de “ginger bug” : Le levain que vous venez de créer prêt à être utilisé pour vos prochaines préparations à la maison.
– Un accès au Flip-Book récapitulatif : Contenant toutes les étapes et astuces apprises pendant l’atelier, pour vous permettre de refaire facilement de la Ginger Beer chez vous.
Inscription :
Pour vous inscrire, passez par l’espace BOUTIQUE. Les places sont limitées pour garantir une expérience personnalisée.
Lieu :
L’atelier se déroule à la Brasserie du Domaine du Hirtz, dans un environnement convivial et propice à l’apprentissage.
Rejoignez-nous pour une expérience enrichissante et devenez un expert en fabrication de Ginger Beer !